Hoy se anunciaron los integrantes de la tercera edición de la Guía Michelin Buenos Aires-Mendoza, y el listado, que ahora cuenta con 14 restaurantes argentinos con al menos una estrella, incorporó varias nuevas recomendaciones, entre las que se encuentran los restaurantes liderados por Juan Ventureyra, Leo Lanussol, Germán Sitz y Pedro Peña. Además, Trescha renovó su estrella por tercer año consecutivo.
Desde 2024, Argentina tiene sus propias estrellas Michelin, y este lunes 13 de julio la reconocida Guía anunció el listado de restaurantes que integran las recomendaciones de Buenos Aires y Mendoza. Un total de 89 establecimientos recibieron el honor de estar incluídos.
Entre las recomendaciones de la guía hay trece proyectos que se incorporan por primera vez al listado. En Buenos Aires hubo seis novedades, incluyendo a Casa Palanti, José El Carnicero y Ness.
Casa Palanti reabrió las puertas de una de las residencias más emblemáticas de Barrio Parque para inaugurar una nueva etapa como restaurante. En el edificio diseñado por Mario Palanti en 1922, la propuesta gastronómica de Juan Ventureyra pone en diálogo el valor patrimonial de la arquitectura con una cocina porteña contemporánea centrada en el producto, la estacionalidad y la técnica. «Casa Palanti nació con la ilusión de construir un restaurante que dejara una huella en la escena gastronómica de Buenos Aires. Haber recibido este reconocimiento a solo siete meses de nuestra apertura nos emociona profundamente, porque refleja el trabajo, la dedicación y la pasión de todo el equipo. Es un impulso para seguir creciendo, evolucionando y ofreciendo una experiencia que esté a la altura de quienes nos eligen. También queremos agradecer a todos los que nos acompañaron y nos acompañan día a día: nuestros clientes, el equipo, la familia y los amigos que confiaron en este proyecto desde el comienzo», comentaron desde el equipo del restaurante.
José el Carnicero marcó el regreso de Germán Sitz y Pedro Peña al gran ritual argentino del asado, con una propuesta que rinde homenaje a los asadores criollos y a la carne como producto emblemático de nuestra cultura. A partir de materias primas de origen trazable, fuegos exclusivamente a leña y una mirada contemporánea sobre la tradición, el restaurante reinterpreta clásicos de parrillas y bodegones en una experiencia que combina técnica, identidad y respeto por el producto. Con respecto al reconocimiento de hoy, Germán Sitz reflexiona: “Es una enorme alegría que José El Carnicero haya sido recomendado por la Guía Michelin 2026. Con este proyecto, que abrimos hace poco más de dos años, buscamos revalorizar el oficio del carnicero y rendir homenaje a la carne argentina desde una mirada contemporánea, con mucho respeto por el producto y por quienes lo hacen posible. Que un proyecto tan genuino forme parte de la selección de Michelin nos impulsa a seguir trabajando con la misma pasión, siempre poniendo la calidad y la hospitalidad en el centro de la experiencia».
Por su parte, NESS propone una experiencia donde el fuego, el producto y la cocina a la vista son los grandes protagonistas. Al frente del proyecto, Leo Lanussol y Esteban Cigliutti desarrollan una propuesta centrada en ingredientes de estación, cocción exclusivamente a leña y platos pensados para compartir, en un espacio que integra restaurante y bar de vinos. “Siempre es lindo recibir un reconocimiento, especialmente cuando viene de una guía tan prestigiosa como Michelin. Más allá de cualquier distinción, lo que más valoramos es que pone en valor el trabajo diario de todo el equipo, que son quienes ponen tanta pasión, compromiso y energía”, comentó Esteban Cigliutti.
En esta edición, cuatro restaurantes recibieron estrella por primera vez. En Buenos Aires, Han, el restaurante de cocina por pasos inspirada en Corea a cargo del chef Pablo Park y ubicado en Villa Crespo. En Mendoza, Cal, llevado adelante por Enzo González Petra; Centauro, una antigua casona con un impresionante menú degustación diseñado por el cocinero colombiano Aris Pabón; y La VidA, el restaurante de Susana Balbo Winemaker’s House & Spa Suites, cuya cocina está liderada por Flavia Amad Di Leo. Trescha, comandado por el joven cocinero Tomás Treschanski, que sorprendió en 2024 al recibir una de las primeras estrellas del país, además del premio Young Chef Award, convirtiéndose en la persona más joven en ganarlo en toda América, mantuvo su estrella nuevamente, después de haber obtenido en la edición anterior el Premio Michelin al Sommelier 2025 para Elena Cabrera y Leonel Castro. Los demás restaurantes que ya contaban con estrellas, incluyendo a Aramburu como el único proyecto con dos estrellas en Argentina, se mantuvieron iguales.
Si bien las estrellas son el premio más codiciado de la Guía Michelin, existen otras categorías valiosas que destacan otros aspectos de aquellos proyectos de excelencia gastronómica. Los premios Bib Gourmand reconocen a aquellos restaurantes que ofrecen una gran cocina y servicio a precio moderado, y en esta edición, además de mantenerse los Bib Gourmand preexistentes, se sumaron a la categoría Chuchú, el nuevo proyecto de Facundo Kelemen en Retiro; y Garabato Bistró, de Clara Corso y Lucas Canga.
Por otra parte, se premió con la estrella verde Michelin a Cal, en Mendoza, por su foco en la sustentabilidad. El premio al Chef Joven Michelin 2026, que en 2024 recibió Tomás Treschanski, fue entregado este año a Enzo González Petra, de Cal. El premio Michelin Guide Service Award fue para Nicolás Cordeiro, maître de Aramburu; el premio Michelin Guide Sommelier Award, que en 2025 habían obtenido los sommeliers de Trescha, fue entregado a Camila Torta, responsable de la bodega en el restaurante mendocino Azafrán. Por último, el premio Michelin Guide Exceptional Cocktail Award fue obtenido por Flavia Arroyo, responsable del bar y de la propuesta de coctelería de Casa Cavia.
Entre los restaurantes recomendados de la Guía Michelin se encuentran, además de los proyectos ya mencionados, Narda Comedor, Niño Gordo y Fogón Asado.
