Durante seis días, el tomate dejará de ser un simple
ingrediente para transformarse en lenguaje, territorio y experiencia. Del 4 al 9 de
febrero, Mendoza será sede de Del Tomate 2026, un encuentro gastronómico de curaduría
internacional que reúne a chefs, productores y referentes del vino en torno a una propuesta
que combina alta cocina, origen, conocimiento y ritual colectivo.
Con la dirección de Maria Sance y la
producción de Juan Ignacio Gerardi, fundador
de Bioconexión, el festival propone una
inmersión profunda en la cultura del tomate:
desde su cultivo y diversidad genética hasta su
expresión más creativa en la cocina
contemporánea. El eje no está puesto en el
espectáculo, sino en la experiencia
compartida, el saber transmitido y el
vínculo entre quienes producen y quienes
cocinan.
Desde Bioconexión, el trabajo está enfocado en
generar esos encuentros: para que la comida
no sea solo un producto, sino también una
historia, un territorio y una decisión
consciente.
Foto: Juan Ignacio Gerardi
“Del Tomate nace de la idea de volver al origen, de poner en valor el trabajo de
quienes producen y de entender la cocina como un acto colectivo. Reunir a chefs,
productores y viticultores alrededor de un ingrediente tan cotidiano como el
tomate es una forma de contar quiénes somos y desde dónde cocinamos”, señaló
Juan Ignacio Gerardi, fundador de Bioconexión.
Una semana para cocinar, aprender y celebrar
El itinerario de Del Tomate 2026 articula talleres, visitas a productores, clases de cocina,
almuerzos y cenas colaborativas en distintos puntos emblemáticos de Mendoza. Cada
jornada invita a explorar el tomate desde miradas diversas: científica, agrícola, cultural y
sensorial.
Uno de los momentos centrales será la “Oda al Tomate”, una cena colectiva en Casa Vigil
Bodega, donde chefs de distintos países interpretarán el ingrediente desde su identidad y
trayectoria, con una curaduría de vinos especialmente pensada para acompañar cada plato.
Programación destacada
Jueves 5
– Clínica y talleres
– Almuerzo cóctel
– Cena en Angélica Cocina Maestra
Viernes 6
– Visita a productores
– Almuerzo exclusivo en Casa Vigil
– Cena Oda al Tomate – Bodega
Sábado 7
– Ritual del Tomate
– Almuerzo de pastas caseras
– Cena en República Arístides
Domingo 8
– Almuerzo en Chipirón
– Festival del Tomate en Casa Vigil Bodega
Cocinas que dialogan
La edición 2026 contará con la participación de reconocidos chefs de América Latina y
Europa, entre ellos Donato De Santis, Gonzalo Aramburu, Germán Sitz, Christophe
Krywonis, Pía Salazar, Tássia Magalhães, Iñaki López de Viñaspre, Jimena
Monteverde, Ana Laura Ponce, Pedro Chavarría, Fran Rosat y James Berckemeyer,
entre otros.
El tomate como ritual y como identidad
El Festival del Tomate nace de volver a mirar algo tan simple como un tomate y
comprender todo lo que hay detrás: la tierra, el productor, el tiempo y las decisiones que
construyen cada alimento.
Porque cuando sabemos de dónde viene lo que comemos, comer cambia.
Y cuando comer cambia, también cambia la forma en la que habitamos un lugar.
Del Tomate incorpora un ritual comunitario de producción de salsa, recuperando
prácticas ancestrales y poniendo en valor el trabajo colectivo. El cierre será una celebración
abierta con cocina en vivo, vinos de más de 15 bodegas mendocinas y música.
Datos clave
Mendoza del 4 al 9 de febrero de 2026
Curaduría: Alejandro Vigil
Sedes: Casa Vigil Bodega, Angélica Cocina Maestra, República, Chipirón y espacios
productivos
Para más información: https://www.entradaweb.com.ar/evento/f0824977/step/1
