El restaurante del Hotel Costa Galana recibe la primavera con una propuesta renovada dirigida por Pedro Bargero. Platos preparados en la barra como las piezas de mar, clásicos reversionados y una nueva sección de acompañamientos. 

A casi dos años de su apertura, Mar Cocina Suratlántica, el restaurante ubicado en el tercer nivel del Hotel Costa Galana, presenta una carta renovada que busca profundizar la conexión directa entre la técnica y el comensal. Bajo la mirada creativa del chef Pedro Bargero, el restaurante sorprende con nuevas piezas de mar preparadas en vivo en la barra, la incorporación de acompañamientos diseñados a medida y la llegada de platos nuevos como una milanesa de mar, versión napolitana, que combinan lo marino con lo terrenal.

“Este cambio de carta es, en esencia, un acercamiento más íntimo entre nuestra técnica y nuestros comensales. Las piezas de mar ahora van a prepararse directamente en la barra, dándole a cada plato un aire de frescura y conexión en vivo”, explica Bargero.

La inspiración del nuevo menú nace de las ediciones pasadas de las cenas “El Mar en tus Manos”, que se convirtieron en un espacio de prueba y conversación con los clientes. De allí surgieron muchas de las creaciones que ahora integran la propuesta fija, como la sección “Piezas de mar” que incluye temakis, nigiris y sashimis, con el objetivo de transmitir la frescura del mar directamente al comensal, en un formato ágil y vibrante frente a la barra.

El concepto detrás de los platos en esta oportunidad se traduce en conceptos más simples y cercanos a los comensales, con un giro que lleva la impronta de Bargero. Entre las novedades, la Milanesa de merluza napolitana combina la identidad de la cocina marina con un guiño de comfort food; la tierra entra en contacto con el mar en platos como el Pechito de cerdo braseado al jugo de manzana y mostaza antigua, proveniente de las Sierras de Tandilia, incorporando un elemento regional e inédito en la carta; y la nueva sección de acompañamientos pensadas a medida, incluyen propuestas como papas fritas con sal de algas, ensaladas frescas con vinagreta cítrica, zanahorias asadas con yogur de limón y vegetales de estación preparados según su mejor punto. 

Asi como también, el equipo mantuvo aquellos clásicos de Mar Cocina Suratlántica que ya son parte de su identidad y los favoritos de sus visitantes, como los ñoquis de topinambur, el tentáculo de pulpo a la brasa, la cazuela de mariscos o el risotto de calamar y botarga; y los postres que ya son distintivos de la propuesta como el Balcarce Galana. 

Con este giro, la propuesta de Bargero se reafirma como un puente entre la fineza técnica y el disfrute cotidiano, además de reafirmar su rol como cocinero que no teme innovar sin perder el sentido de lo cotidiano: “Este cambio no es solo un menú nuevo, es una invitación a vivir nuestra cocina de una forma más cercana, con esos toques familiares que nuestros clientes ya adoran y con la chispa de las nuevas ideas que hemos estado explorando juntos.” concluye Pedro.

En esta evolución, Mar Cocina Suratlántica logra equilibrar técnica, frescura y confort, consolidándose como uno de los espacios más originales de la gastronomía marplatense actual.

Quienes quieran disfrutar de este viaje al centro del corazón del Atlántico pueden realizar la reserva a través de Woki como así también a través de Whatsapp al: +54 9 2233 12-0129. Más información a través de las redes sociales del Hotel Costa Galana (@hotelcostagalana) y del restaurante Mar Cocina Suratlántica (@mar.cocinasuratlantica).

NUEVA CARTA MAR COCINA SURATLÁNTICA

Piezas de Mar

Sashimis del día 

(Tres pescados blancos frescos con salsa cítrica, rabanito y alga wakame)

Nigiri de Pesca blanca

(Pesca blanca fresca sobre arroz, con soja suave y chimichurri de algas)

Nigiri de Calamar

(Calamar marcado y flambeado sobre arroz, con soja de ajo negro y ciboulette)

Nigiri de Langostino

(Langostino pochado sobre arroz, con kimchi de fruta de estación y soja suave)

Roll de trucha fresca

(Trucha curada con arroz y alga nori, terminado con ciboulette y stracciatella cremosa)

Temaki de Pesca blanca

(Tartare de pesca blanca con arroz y pilpil, servido en alga abierta)

Temaki de Vieiras

(Vieiras frescas con manteca negra, arroz y un toque de trufa, en alga abierta)

 Del Mar

Milanesa de merluza napolitana

(Merluza empanada con panko, nori y sésamo, gratinada con salsa de tomate y queso)

Pesca del día a la plancha

(Pesca fresca a la plancha con puré de arvejas a la menta, acelgas en manteca y salsa bearnesa)

Risotto de calamar, chipirones y botarga

(Arroz cremoso al caldo de pescado, con chipirones, botarga rallada y cítricos)

Ñoquis con crema de topinambur, vieiras y guanciale de abadejo

(Ñoquis de papa con crema suave de topinambur, vieiras marcadas y guanciale de pescado)

Cazuela de mariscos / Mejillones a la provenzal

(Mariscos al ajo, perejil y vino blanco; mejillones al estilo provenzal)

Tentáculo de pulpo a la brasa

(Pulpo braseado y terminado a la brasa, con ensalada niçoise de papa, huevo y aceitunas)

 De la Tierra

Ceja de bife a la parrilla

(Carne a la parrilla con chimichurri de algas y piparrat)

Cerdo braseado al jugo de manzana

(Pechito de cerdo cocido lentamente, glaseado con jugo de manzana y mostaza antigua)

Sorrentinos de jamón y queso con dashi de tomate

(Pasta fresca rellena de jamón y quesos, servida con caldo ligero de tomate y manteca de salvia)

 Acompañamientos

Papas fritas finas con sal de algas

(Papas crocantes con sal de algas, alioli picante y polvo de alga)

Ensalada fresca con vinagreta de lima

(Hojas verdes, palta, cebolla encurtida y vegetales de estación, con vinagreta cítrica)

Zanahorias asadas con yogur de limón

(Zanahorias baby cocidas en tres pasos, con yogur al limón y menta fresca)

Vegetales de temporada

(Selección de vegetales preparados según estación: puré, braseados, asados o salteados)

Postres

Balcarce Galana

(Bizcochuelo con dulce de leche, crema y merengue seco)

Tarta tibia de chocolate y sal marina

(Tarta de chocolate amargo tibia, con un toque de sal marina)

Frutas frescas con granita artesanal

(Frutas de estación con granita casera, menta y almíbar suave)